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ラデ・ラデ菜食レシピの写真を見ただけで、おいしそう、食べたい！と思い、即材料をそろえにスーパーへ。

揚げ野菜は南蛮漬けのように甘酢につけたり、ターメリック塩を付けて食べるのが好きなのでよく作ります。戻した高野豆腐を適当な大きさに切ってあげるのも大好きです。

作り方は適当に切った野菜を揚げて、甘酢あんにからめるだけ。

このレシピは甘酢あんの味付けがパイナップル、りんごジュース、梅肉、トマトケチャップ、しょうがと砂糖を使わず、変わっていたのでどんな味になるか興味深々。

名前の通り、果物の味を感じる甘酸っぱい夏にピッタリの味付けです。缶詰のパイナップルを使ったので、ちょっとパンチに欠けたかな？できれば濃厚な味のパイナップルとりんごジュースを用意するのをお勧めします。

最後に塩と梅酢で味を調えるのがポイントです。

野菜はニンジン、ピーマン、エリンギ、かぼちゃ、サツマイモ、生きくらげを使いました。カシューナッツがなかったのが残念。

揚げる時にかぼちゃとサツマイモが柔らかくなりすぎてしまい、最後に味付けで形が崩れてしまいました。やはりこのレシピの通り、ジャガイモやセロリ、ヤングコーンなどの硬い野菜がいいと思います。生きくらげは食べ慣れない子供たちには不評でした。

私が食べる時は厚揚げもプラスしてボリュームアップ。

彩りよく色々な野菜が食べられるのでお弁当にもおすすめ。

今度は違う野菜でチャレンジしてみます！